Na splošno obstajata dva načina konzerviranja:
1. Fizikalne metode vključujejo predvsem: shranjevanje pri nizkih temperaturah, shranjevanje v kontrolirani atmosferi, dekompresijsko shranjevanje, shranjevanje elektromagnetnega sevanja itd. Med njimi so naprednejše tehnologije ohranjanja svežine predvsem shranjevanje svežine pri kritičnih nizkih temperaturah in visoki vlažnosti, shranjevanje svežine v modificirani atmosferi s strukturirano medcelično vodo, shranjevanje svežine v klimatizirani atmosferi z ozonom itd. Čeprav se te tehnologije ohranjanja svežine pogosto uporabljajo, zahtevajo posebno opremo, zapletene operacije, visoke stroške in veliko težav pri njihovi uporabi.
2. Kemične metode večinoma uporabljajo sredstva za ohranjanje svežine. Med običajne konzervanse spadajo: madeži barve, sredstva za obdelavo z etilenom (absorbenti), baktericidni antiseptični konzervansi itd. Če se uporablja za ohranjanje svežine v gospodinjstvu, je priporočljivo uporabljati manj kemičnih konzervansov. Na splošno se uporabljajo fizikalne metode, kot so shranjevanje pri nizki temperaturi (hladilnik), klet, zapiranje z izpušnim sistemom ali shranjevanje v vodi (nizka temperatura in visoka vlažnost), pogosto pa je potrebna pomoč hladilnega shranjevanja za ohranjanje svežine.
Kar zadeva delitev, obstaja deset specifičnih metod (v večini primerov je potrebno sodelovanje hladilnice za sveže shranjevanje):
1. Ohranjanje novega filma:
To je enkratna potrošniška higroskopična in sveže ohranjena plastična embalažna folija, razvita na Japonskem. Sestavljena je iz dveh prosojnih najlonskih folij z močno prepustnostjo za vodo, med folijama pa je nameščena naravna pasta z visokim osmotskim tlakom. Visokokakovosten granulirani sladkorni sirup lahko počasi absorbira vodo, ki pronica s površine zelenjave, sadja in mesa, da ohrani svežino.
2. Konzerviranje v mikrovalovni pečici
To je metoda svežega dezinfekcijskega postopka za nizkotemperaturno dezinfekcijo sadja, zelenjave in rib, ki jo je razvilo nizozemsko podjetje. Pri tem se s pomočjo mikrovalov v kratkem času (120 sekund) segreje na 72 °C, nato pa se predelana živila dajo na trg pri temperaturi od 0 do 4 °C in se lahko hranijo 42 do 45 dni brez kvarjenja. Primerna je za dobavo "sezonske zelenjave in sadja" v izven sezone in je priljubljena med ljudmi.
3. Užitni konzervansi za zelenjavo in sadje:
To je užitni konzervans za zelenjavo in sadje, ki ga je razvilo britansko združenje za živila. Gre za "prosojno emulzijo", formulirano s saharozo, škrobom, maščobnimi kislinami in poliestrom. Lahko se nanaša s pršenjem, čopičem in pomoči v lubenico, paradižnik, papriko, jajčevce, kumare, jabolka itd. Obdobje svežine banan in drugih površin lahko traja do 200 dni ali več. To je zato, ker ta konzervans na površini sadja in zelenjave tvori "tesnilni film", ki popolnoma preprečuje vstop kisika v notranjost sadja in zelenjave, s čimer se doseže namen podaljšanja procesa zorenja sadja in zelenjave ter poveča učinek konzerviranja.
4. Škatla za ohranjanje svežine
To je nova vrsta kartona, ki jo je razvilo Japonsko združenje za distribucijo hrane. Raziskovalci so kot dodatek pulpi uporabili "ristobalit" (vrsto silikata). Ker ima ta vrsta kamnitega prahu dober adsorpcijski učinek na različne pline, se teža sveže zelenjave in sadja ne zmanjša, ga trgovci radi uporabljajo, poleg tega pa je edinstven za shranjevanje in prevoz na dolge razdalje.
5. Metoda konzerviranja mešanice ogljikovodikov:
To je "naravni užitni konzervans", ki ga je razvilo britansko biotehnološko podjetje Sempei in lahko podvoji rok trajanja paradižnika, paprike, hrušk, grozdja in drugega sadja ter zelenjave. Uporablja kompleksno mešanico ogljikovodikov. Med uporabo se raztopi v vodi, da se tvori raztopina, nato pa se zelenjava in sadje, ki ga želimo ohraniti sveže, namakata v raztopini, tako da je površina zelenjave in sadja enakomerno prekrita s plastjo tekočega sredstva. To bo močno zmanjšalo količino absorbiranega kisika, tako da se bo skoraj ves ogljikov dioksid, ki ga proizvaja sadje in zelenjava, sprostil. Zato je učinek konzervansa in nizke temperature hladilnega shranjevanja za sveže shranjevanje popolnoma podoben "anestetikom", ki se nanesejo na sadje in zelenjavo, zaradi česar sta v stanju mirovanja.
6. Keramične vrečke za ohranjanje svežine:
To je vrečka za shranjevanje sveže zelenjave in sadja z učinkom daljnega infrardečega sevanja, ki jo je razvilo japonsko podjetje. V notranjosti je prevlečena z zelo tanko plastjo keramičnega materiala, infrardeči žarki, ki jih oddaja keramika, pa lahko v sadju in zelenjavi ustvarijo vlago. Močno "resonančno" gibanje spodbuja ohranjanje sadja in zelenjave.
7. Metoda ohranjanja elektronske tehnologije:
To dosežemo z uporabo negativnih kisikovih ionov in ozona, ki jih ustvarja visokonapetostno negativno elektrostatično polje. Negativni kisikovi ioni lahko pasivizirajo presnovne encime sadja in zelenjave, s čimer zmanjšajo intenzivnost dihanja sadja in zelenjave ter oslabijo proizvodnjo etilena kot sredstva za zorenje sadja. Ozon je močan oksidant ter dobro razkužilo in baktericid, ki ne le uniči in odstrani mikroorganizme in toksine, ki se izločajo v sadju in zelenjavi, temveč tudi zavira in odloži hidrolizo organskih snovi v sadju in zelenjavi, s čimer podaljša obdobje skladiščenja sadja in zelenjave.
8. Metoda ohranjanja dekompresije:
To je nova metoda shranjevanja sadja in zelenjave, ki ima dober učinek ohranjanja svežine in prednosti priročnega upravljanja, enostavnega delovanja in nizkih stroškov. Nekatere države, kot so Združeno kraljestvo, Združene države Amerike, Nemčija in Francija, so razvile nizkotlačne posode s standardnimi specifikacijami, ki se pogosto uporabljajo pri prevozu sadja in zelenjave na dolge razdalje.
9. Ohranjanje tlaka:
Uspešno ga je razvil Inštitut za živilske znanosti Univerze v Kjotu na Japonskem. Za pripravo hrane uporablja pritisk. Zelenjava lahko po sterilizaciji ostane dlje časa sveža. Vendar kislina ne more delovati pod pritiskom, zato jo je najbolje uživati v najboljšem stanju, idealna pa je za konzerviranje kumaric in sadja.
10. Metoda mikrobne konzervacije:
Etilen pospešuje staranje in zorenje sadja in zelenjave, zato je treba za ohranitev svežine sadja in zelenjave odstraniti etilen. Po pregledu in raziskavah so znanstveniki izolirali "sev NH-9", ki lahko proizvaja snovi "NH-T za odstranjevanje etilena", ki odstranjujejo etilen in preprečujejo porjavitev, rahljanje in izgubo zrn med skladiščenjem grozdja. Paradižnik in paprika lahko preprečita izgubo vode, razbarvanje in mehčanje ter imata očitne učinke ohranjanja svežine.
Čas objave: 26. november 2022